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「张垣文化」【乡村忆事】曾经的“当家饭”(荆丽娟)

2019-09-17 11:38:34张家口文化 人已围观

简介      温秀荣(沽源)  民以食为天。  我们沽源县人在食物这个意义上的天,在相当长的岁月里,是浅褐微黄色的,那是莜面的...

文前导读:

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   温秀荣(沽源)

  民以食为天。

  我们沽源县人在食物这个意义上的天,在相当长的岁月里,是浅褐微黄色的,那是莜面的颜色。

  而揭开锅盖,最常看见的,是莜面餽儡。

  那时候,农村里都是自给自足式生产和生活,我们这里气候凉,无霜期短,适合种植的农作物就是有限的几种:莜麦、蚕豆、胡麻、山药、荞麦、油菜籽等。所以,我们成年累月地吃莜面,那是没有悬念的事。因为生产队里的劳动忙,出工要求时间点,家家户户人口多,劳动的人也费体力,工序简单、省时间的莜面餽儡就被确定为家家户户每日早饭的不二选择。

  全用莜面做的餽儡叫做净面餽儡,以区别山药餽儡和菜餽儡。搅净面餽儡的难度实在很大。主妇们清晨即起,蓬头垢面,掏灶膛里的灰,柴禾垛上拽一筐莜麦秸,或者用手从牛粪垛上嗖嗖地捡满一筐干牛粪,在大铁锅里烧开多半锅的水,哗哗地灌满两个竹皮子暖壶。再往洗脸盆里舀几瓢,以备大人孩子们洗脸。锅里留剩下的水就是用来搅餽儡的。把几碗莜面倒进去,灶膛里烧火,煮开锅,用特制的餽儡叉子用力搅拌,等面与水变成了碎颗粒,就盖住锅盖烧火,文火焖。如果木头锅盖不太严密,就调动家里所有的笼屉布出来,把锅盖蒙严实。等听到锅里滋啦滋啦响,再揭开锅用铲子把餽儡翻个身,再盖住锅,烧火,这火就更得文了。等屋里屋外飘满了莜麦面的略焦糊的麦香味儿时,餽儡就熟了。稍微回回气,就可以出锅开吃了,餽儡讲究即熟即吃,耽搁久了,口感发瓷,没有蓬松感了。刚盛在碗里的净面餽儡咬起来有点弹性,像咬破一颗颗煮熟的嫩豌豆似的。

  炕桌擦得干净,碗筷摆得齐整,咸菜条儿一盘子,秋冬季节还奢侈地再加一盘酸菜,夏秋季节会有洗净的大葱,绿叶儿白根儿,也可能爆腌一盘子长白菜,水萝卜,也可能有一碟酱。浓烈的莜麦面的香味儿、新切碎的咸菜味儿散发在屋子里,钻进鼻孔里,孩子们迅速从被子筒里钻出来,在已经洗得有点脏的洗脸盆子的水里抹拉一把脸,就跳上炕,坐在桌子边上了。灶屋里暖烘烘的热气也营造着吃饭的气氛。

  饭桌边围坐着一家子人,大大小小的白瓷蓝边碗里都是一色的餽儡。大人吃三碗、两碗,大孩子吃一碗,小孩子吃半碗。屋里响起一阵咯嘣咯嘣咬咸菜的声音、呼噜呼噜扒拉餽儡的声音。也有嘴馋嘴刁的人,揭开锅,铲一点锅底带饹馇的餽儡,聊以调剂。也仅此罢了。吃到尾声的时候,有人往碗里倒点开水,泡点咸菜,又变了一种吃法。剩饭是不敢的,小孩子也经常撒了饭在桌上,也必须捡起来放进嘴里,偶尔扣了饭碗,也需要重新收在饭碗里吃掉,因为大人们告诉过自己,浪费粮食是有罪的。

  也有极少的例外,那就是娇惯小孩子的母亲,会悄悄地给嘴馋的最小的孩子碗里滴几滴麻油,让他们悄悄拌餽儡吃。父亲们是反对娇惯孩子的,这情景不会让当父亲的看见。大孩子看在眼里,也偶尔怀着犯罪般的心理趁大人不在家的时候滴一次,拌冷餽儡吃,那是要忍受道德煎熬的,一般做过几次就不再重犯。

  农村里的早饭基本就是这个场景,重复多次,铭刻进多少人的脑海,遂成为沽源经典。吃饭的过程很快,因为,农活儿是很忙的,屋里屋外的鸡儿、狗儿、猫儿、兔儿、猪儿、牛儿、马儿、骡儿,都等着吃东西呢。

  剩下的餽儡并不多,一般情况下,在大人们散工回来前,就被正在长身体的、肚子里住着饿狼的半大孩子,泡着暖壶里的开水,就着咸菜呼噜掉了。其实,开水泡冷餽儡的滋味并不坏,冷餽儡有劲道,咬在嘴里很有口感,开水也能冲出面香,素素淡淡,加上咸菜,反差恰恰好,我至今爱吃。也很可能爱吃的不仅仅是我。

  假如,昨晚有客人住下了,今天早饭还是餽儡,也有可能在铲出一多半餽儡后,锅里留下一两碗,再烧热锅,倒点麻油,炝点葱花、盐面儿,炒一炒,就是待客了。麻油,似乎是最香的东西了,日日相见,日日不能饱享,不知道在多少人的记忆里,都永恒地留住了自己长大的那个家里的那个装麻油的瓶子或罐子,那上面一定刻满了大小孩子贪婪的眼神。(未完待续)

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