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「张垣文化」饹馇唇齿香(郝学锋)

2017-07-18 09:06:07张家口文化 人已围观

简介  ◎范荣鹏(怀来)  每当大鱼大肉吃得大人小孩腻味时,婆婆总是会做一道家乡菜---酸爽可口、开胃下饭的酸菜肉炒饹馇。  饹馇是我的家乡---宣化县古镇赵川的一道面食。饹馇又...

文前导读:

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  ◎范荣鹏(怀来)

  每当大鱼大肉吃得大人小孩腻味时,婆婆总是会做一道家乡菜---酸爽可口、开胃下饭的酸菜肉炒饹馇。

  饹馇是我的家乡---宣化县古镇赵川的一道面食。饹馇又称“咯扎”,是一种面食小吃,用绿豆面做成饼形,切成块,熬着吃、炸着吃或炒着吃。绿豆饹馇清肝和胃、美容解毒、降压降脂,是一道有益健康的佳品。

  饹馇是河北人创造的小吃,名称是慈禧太后命名的。在老家,关于“饹馇”一词的来源流传着一个很有趣的故事。椐说清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。慈禧太后吃饭有个习惯:端上来的菜最多只夹两口就撤下了。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧!”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句:“搁着吧!”太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’!”从此以后,“咯扎”的叫法便在民间流传至今,“咯扎”的身价也大大提高。

  酸菜肉炒饹馇是婆婆最拿手的家常美食。婆婆做酸菜肉炒饹馇,那是一种饮食艺术的展示。

  把腌好的又黄又嫩的酸白菜切块,放开水过一下捞出;饹馇切菱形块,肉切薄薄的长方条,葱姜丝备好待用。放胡麻油下大锅,油热后,依次放葱、姜、肉,煸炒稍许,肉变色,倒入酸白菜,然后放进饹馇。饹馇在锅里不能炒得时间过久,否则会坍塌成一坨,失去了它的形体美。最后放上盐、味精即可出锅,一道可口美味的酸菜肉炒饹馇就做好了。一筷子下去,肉鲜鲜嫩嫩,白菜爽爽脆脆,饹馇咬着筋道,那个味道,无法用文字来形容,绝对是最美的味道!

  饹馇是家乡舌尖上最诱人的美味,一次次地咀嚼,一次次地品味,家乡便永远地铭刻在了生命中。正所谓:常常饹馇唇齿香,醉卧家乡情意长!

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