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「张垣美食」超长保质期的进口牛奶并非更营养(杨舒帆)

2018-11-05 09:44:37张家口美食 人已围观

简介  近年来,进口牛奶打着有机、脱脂、纯天然、进口奶源等此类“富含营养”的宣传语,纷纷进入国内市场,不论电商平台还是线下渠道,进口牛奶已占据很大市场份额。粗略统计,...

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  近年来,进口牛奶打着有机、脱脂、纯天然、进口奶源等此类“富含营养”的宣传语,纷纷进入国内市场,不论电商平台还是线下渠道,进口牛奶已占据很大市场份额。粗略统计,目前中国市场进口牛奶品牌约有近百种,来自近30个国家,销量最好的几个品牌来自德国、荷兰、澳大利亚和新西兰。

  随着生活水平的提高,大众消费意识的悄然变化,有一部分市民倾向于购买进口产品。但是,进口牛奶真的比国产牛奶好吗?

  进口牛奶营养价值就高?

  王女士的孩子今年8岁,她几乎固定为孩子购买某品牌进口牛奶。“虽然比普通奶贵些,但应该营养更丰富。”在她看来,一分价钱一分货。而“营养价值高”几乎也是所有销售人员解释价高的主要理由。那么,进口牛奶的营养价值是否真的比普通奶要高出许多呢?

  据记者走访市场发现,大型超市都设有进口食品专卖区,其中进口牛奶占了很大比例。记者发现进口牛奶几乎都是盒装常温奶,灭菌方式均为“超高温灭菌”或“高温灭菌”,其中保质期最短的为9个月,最长的则有12个月。而国产牛奶采用不同的灭菌方式“巴氏杀菌”和“高温灭菌”,保质期短则7天,最长的也不过6个月左右。

  那么,保质期长短对营养成分是否有影响?我市乳业专家高文义表示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃-150℃。在这种条件下,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成,可溶性钙损失也较多。

  高文义告诉记者:“不少进口牛奶的保质期长达1年,远比国产常温奶的保质期长,这意味着当初杀菌时温度更高或时间更长。超高温灭菌技术可以生产出保质期为1年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,营养都遭到了一定程度的破坏。”

  进口牛奶为何保质期更长?

  很多市民都会有这样的疑问,同样是牛奶,为什么进口牛奶比国产牛奶的保质期长那么多呢?

  “首先,进口牛奶要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,历时2-3个月。其中,进口牛奶的海上运输时间一般为30-45天。也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本,黄金销售时间只有6个月左右。所以,这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”高文义表示,延长保质期的办法主要是将牛奶瞬间加热到135℃-150℃之间,进行4-15秒的瞬间灭菌处理,也就是通常所说的超高温的灭菌技术。在这种情况下,牛奶的保质期通常可达6至9个月,甚至更长。

  而目前国际上对采用超高温灭菌技术的常温奶并没有明确的保质期标准要求,每个国家的产品保质期要根据生产工艺和包装条件设定。我国要求常温奶保质期在6个月以内,因此国内一般在制作常温奶时,保质期多设为6个月,但对进口奶的保质期则没有相关规定。

  喝奶首选巴氏鲜奶

  高文义建议市民喝奶把巴氏鲜奶作为首选,“我个人认为,巴氏奶的天然风味、新鲜度、营养因受热加工导致的破坏损失程度、活性物质的保留程度等均优于常温奶。”当然,外出时可选择常温奶,因它无需冷藏而又携带方便,但在选购时,要选使用生鲜牛奶为原料生产的纯牛奶。

  常温奶和低温奶是市场上两种主要的牛奶种类,不同的保存方法代表着两种不同的灭菌工艺---超高温瞬间灭菌技术(UHT)和巴氏消毒法。UHT奶的生产工艺是在135℃至150℃下加热数秒杀菌,然后在无菌条件下灌装,不添加防腐剂,保质期延长至6个月到12个月,常温下保存即可,无须冷藏。不过,因为采用高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分会遭到一定程度的破坏。巴氏消毒奶采用巴氏消毒法灭菌,在80℃左右经数秒钟杀菌,需全程在4℃至10℃的环境下冷藏,可以最大程度地保留牛奶中的营养成分。

  优质牛奶和奶制品的指标,除蛋白质和脂肪含量外,最重要的是生物活性物质,这才是提高人体免疫力的关键。绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶,且具有超长保质期,长达9个月到1年,进口牛奶营养价值远远比不上国内生产的巴氏奶。“保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收,活性氨基酸也都流失了,也就失去了喝牛奶的意义。”高文义说。左志强

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